Использовать сортировку - главная настройка для сортировки. При активации будет отображена панель сортировки для шага.

Поля для сортировки - по умолчанию для всех редакций доступно по полю "Название". В зависимости от наличия модуля "Торговый каталог", будут доступны поля: наличие и цена.
Сортировать по свойствам шагов - будет отображена сортировка по свойствам, указанным в настройках шага.
Кешировать сортировку - позволит сохранить настройки сортировки (поле и направление) для сессии пользователя на всех шагах.